Har du nogensinde været begejstret for at tilberede et måltid, kun for at ende med sejt, sejt kød? Der er intet mere frustrerende end at se et godt stykke kød gå til spilde, fordi det er for fast.
Heldigvis giver en mindre kendt orientalsk teknik dig mulighed for at tilberede kød, der smelter i munden, uden behov for lange tilberedningstider eller kompliceret marinering.
Hemmeligheden? En hverdagsingrediens, der ofte undervurderes i madlavning.
Hvorfor forbliver nogle typer kød sejt?
Kødets sejhed afhænger af strukturen af dets muskelfibre og det kollagen, det indeholder:
Jo magrere kødet er, og jo mere det kommer fra det anvendte kød, jo fastere er det normalt (f.eks. nakkebøf, flankbøf).
Nogle udskæringer af kød kræver længere tilberedningstid for at blive bløde.
Har du lidt tid? Her er en hurtig og effektiv løsning!
Natron, en naturlig mørningsmiddel
I det kinesiske køkken har natron længe været brugt til at mørne kød. Hvorfor?
Det ændrer kødets pH-værdi, hvilket afslapper muskelfibrene.
Det forhindrer fibrene i at trække sig sammen under tilberedningen. Dette gør kødet saftigt, mørt og lækkert en eller to gange.
Fortsættes på næste side
Hvordan bruger man bagepulver til at mørne kød?
Forbered kødet: Skær det i tynde strimler for at maksimere effekten af bagepulveret.
Drys: Tilsæt 1 tsk bagepulver pr. 800 g kød. Bland godt.
Lad hvile: Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
Skyl grundigt: Skyl kødet under rindende vand for at fjerne alle spor af bagepulver. Tør grundigt.
Tilbered som normalt: Kødet er klar til stegning, stuvning eller grillning og er meget mørt!
Opskrift på marineret og wokstegt kød fra en kinesisk restaurant
Ingredienser:
(4 portioner)
800 g kød (oksekød, kylling eller lam)
1 tsk natron
3 fed hvidløg, hakket
1 tsk sukker
½ tsk salt
Sort peber og stødt chili efter smag
2 spsk olie
1 spsk ketchup
1 løg, hakket
1 peberfrugt, skåret i skiver
Se resten på næste side
