Variationer og tips
Hvis landkøkkener har lært mig noget, er det, at opskrifter skal tilpasses det, man har ved hånden. For en chokoladeversion, bland 2-3 kugler usødet kakaopulver og lidt smeltet kokosolie i, hvis blandingen bliver for tyk; dette vil give dig en kulhydratfattig "chokolade" mandelsmørfudge, der minder lidt om en voksen chokoladebar. Du kan også tilføje en lille håndfuld hakkede ristede nødder - mandler, pekannødder eller valnødder - for at give lidt sprødhed, svarende til de nøddefudges, der plejede at dukke op på amtsmarkeder. Hvis du foretrækker en stærkere vaniljenote, tilsæt 1/2 tsk vaniljeekstrakt, og husk at en knivspids salt (en knivspids eller to fint havsalt) kan uddybe smagen og fremhæve sødmen uden at tilsætte sukker. For dem, der kan lide ting, der er mindre søde, skal du blot reducere mængden af sødemiddel og lade den naturlige ristede smag af mandelsmør skinne igennem. Og hvis kokosolie ikke er din ting, kan du eksperimentere med usaltet smør i stedet – bare husk at fudgen vil være lidt blødere og fyldigere, mere som den gammeldags komfurversion, som vores mødre og bedstemødre plejede at lave, bare mere kulhydratvenlig.
