Disse mini-pepperoni-cupcakes med lavt kulhydratindhold og pizza er min favorit, når jeg har lyst til pizza i løbet af arbejdsugen. I stedet for at kæmpe med dejen, laver du én velsmagende blanding – italiensk pølse, marinarasauce, mozzarella, pepperoni og italienske krydderurter – og lægger den derefter blot oven på halvdelen af de små peberfrugter på en bageplade. Peberfrugterne fungerer som små spiselige forme, der blødgør i ovnen, mens osten bobler, og pølseblandingen blødgør og bliver saftig. Det er en fortolkning af klassiske italiensk-amerikanske pizzasmage, der er typiske for Midtvesten, med en smag, der får det til at føles som om, du har brugt meget mere tid på at lave dem, end du gjorde.
Server dem varme direkte fra bakken med en simpel grøn salat vendt med en syrlig vinaigrette for at afbalancere deres smag, eller par dem med ristet broccoli eller grønne bønner for en helt lavkulhydratret. De er også perfekte som en snack til kampdagen sammen med en tallerken med rå grøntsager og ekstra marinarasauce til at dyppe i. Hvis du serverer blandede måltider, kan du placere dem ved siden af en lille skål med hvidløgsbrød eller brødstænger, så alle kan sammensætte deres egen tallerken efter deres smag.
Low Carb Pizza Mini Peberfrugter
4 personer
Se Low Carb for mere information
Ingredienser
450 g italiensk pølse (mild eller krydret)
1 kop marinarasauce med lavt sukkerindhold
1 1/2 kop revet mozzarellaost, delt
1/2 kop grofthakket peberfrugt
1 tsk tørret italiensk krydderi
1/2 tsk rød peber
hvidløgspulver
1/4 tsk
med teskefulde
Friskmalet sort peber efter smag
450 g minipeberfrugter (ca. 16-20 peberfrugter)
1 spsk olivenolie
2 spsk finrevet parmesanost (valgfrit, til pynt)
1 spsk hakket frisk basilikum eller persille (valgfrit, til pynt)
