Heldigvis giver en mindre kendt orientalsk teknik dig mulighed for at få lækkert kød uden lang tilberedning eller kompliceret marinering.
Hemmeligheden? En hverdagsingrediens, der ofte undervurderes i madlavning
Hvorfor forbliver nogle typer kød sejt?
Kødets sejhed afhænger af strukturen af dets muskelfibre og kollagen, som omfatter:
- Jo magrere kødet er, og jo mere det kommer fra det anvendte kød, desto fastere er det normalt (f.eks. nakkesteak, flanksteak).
- Nogle udskæringer af kød kræver længere tilberedningstid for at blive møre.
- Har du travlt? Der er en hurtig og effektiv løsning på dette!
Bagepulver, et naturligt blødgøringsmiddel
Bagepulver har længe været brugt i kinesisk køkken til at mørne kød. Hvorfor?
- Det ændrer kødets pH-værdi, hvilket afslapper muskelfibrene.
- Det forhindrer fibrene i at komprimeres under tilberedningen, hvilket gør kødet saftigt, mørt og lækkert.
