Forstærket salat er en af de mest ikoniske retter fra det napolitanske køkken og en sand tradition i juleferien. Denne tilbehørsret er rig på kontrasterende, friske smagsnuancer og er perfekt til kød- eller fiskeretter. Navnet “forstærket” refererer til, at ingredienserne, især syltede grøntsager, er “forstærket” med tilsætning af olie, peber og krydderurter.
Ingredienser (4-6 personer)
1 mellemstor blomkål
100 g syltede peberfrugter (allerede skåret i skiver)
100 g udstenede grønne oliven
100 g udstenede sorte oliven
2 spsk saltede kapers
1 rødløg (helst Tropea)
2 ansjosfileter i olie (valgfrit)
Ekstra jomfruolivenolie efter smag
Hvidvinseddike efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
Salt efter smag
Chili (valgfrit)
TilberedningTilberedning
1. Klargør blomkålen:
Rens blomkålen, fjern bladene, og del den i små buketter.
Bring en gryde med saltet vand i kog, og kog blomkålen i ca. 5-7 minutter, indtil den er al dente (den skal være sprød).
Når den er kogt, hældes den fra og lægges i en skål for at køle af.
2. Klargør de andre ingredienser:
Skær rødløget tyndt.
Skyl kapersene under rindende vand for at fjerne overskydende salt.
Hvis du bruger ansjoser, hakkes de fint.
Skær de syltede peberfrugter i små stykker eller strimler, hvis det er nødvendigt.
3. Bland ingredienserne:
