Forkert emballage og frostskader
Frostskader er en anden synder. Hvis laksen ikke fryses korrekt, kan den miste fugt og udvikle misfarvning, nogle gange som gule eller hvide pletter. Det er lidt nedslående at se sin yndlingsfilet med frostskader, men igen, det er ikke verdens undergang. Du kan skære det beskadigede område ud, og den resterende laks er normalt helt fin at tilberede og spise.
Gulbuget laks: Ikke altid en dårlig ting
Så er der den naturlige side af tingene. Nogle laksearter, især vildlaks, kan have en let gullig bug. Dette skyldes normalt deres kost, såsom skaldyr eller alger, som kan indeholde pigmenter, der påvirker farven på deres kød. Opdrættet laks har ofte en mere ensartet farve på grund af en kontrolleret kost, men selv da kan der være variation. Så det er muligt, at den gule nuance blot er en naturlig variation af laksen.
Kontrol af friskhed
I min søgen efter at sikre mig, at den gulnede laks stadig var spiselig, brugte jeg en gammel "lugtest", som min bedstemor lærte mig. Frisk laks skal have en neutral, salt lugt, næsten som en frisk havbrise. Hvis den lugter for fiskeagtigt eller surt, er den sandsynligvis forbi sin bedste alder. Jeg klemte også laksen for at se, om den ville blive normal igen, og det gjorde den. Til sidst skar jeg den gule del af som en sikkerhedsforanstaltning og tilberedte den derefter med citron og dild.
Få mest muligt ud af laksen
Fortsættes på næste side //
