Min familie elsker laks. Det er seriøst en fast bestanddel af vores ugentlige måltidsrotation. Uanset om den er grillet til perfektion med citron eller langtidsstegt i en syrlig teriyakisauce, er den altid en publikumsfavorit. Men en dag tøede jeg en smuk filet op, der havde været i fryseren, og til min rædsel bemærkede jeg et mærkeligt gulligt skær i kødet. Jeg tænkte: "Hvad er det her, og kan vi stadig spise det?"
Først var jeg bekymret. Laks har altid haft den smukke lyserøde nuance, der får min mund til at løbe i vand, hver gang jeg ser den, så den mærkelige, gullige plet var bestemt ikke, hvad jeg havde forventet. Jeg begyndte at lege detektiv i mit køkken og gik tilbage for at se, om jeg havde gjort noget forkert. Kunne den have været i fryseren for længe? Havde den været opbevaret forkert? Eller var den blevet dårlig, uden at jeg bemærkede det?
Efter at have dykket dybt ned i verdenen af fiske- og skaldyrssikkerhed (og brugt et par timer på at google, mens jeg nippede til kaffe), lærte jeg, at den gullige nuance af optøet laks ikke nødvendigvis betyder, at du skal gå i panik. Her er, hvad jeg fandt ud af.
Forståelse af fiskeolie
Først opdagede jeg, at den gule nuance ofte skyldes oxideret fedt. Laks er en naturligt fed fisk, hvilket er en af grundene til dens rige, saftige smag. Men nogle gange, hvis den er frossen i lang tid eller opbevares forkert, kan fedtet oxidere og skifte farve. Det minder meget om, hvad der sker, når man lader en æbleskive ligge fremme for længe, og den begynder at blive brun.
Denne oxidation betyder ikke nødvendigvis, at laksen er dårlig eller usikker at spise. Det handler mere om kvalitet og udseende. Selvfølgelig skal man sørge for, at der ikke er andre tegn på fordærv, såsom en sur lugt, slim eller en ubehagelig smag, som alle er tegn på, at fisken muligvis ikke er sikker at spise.
Fortsættes på næste side //
