Denne metode blev givet videre til mig for år tilbage af en dejlig Amish-dame på vores lokale landmandsmarked, og jeg har aldrig lavet kartofler på nogen anden måde siden. Det er så simpelt og ærligt, som hun beskrev det: bare kartofler, smør, salt og en knivspids tørret persille. Tricket er, hvordan du bager dem – i en varm ovn, med masser af plads og uden besvær. Resultatet er en stor stentøjstallerken med sprøde, gyldne kartoffelbåde, der glitrer af smør og plettes med grønt. En ret, der er perfekt til en søndagsmiddag eller enhver hverdagsaften, når du ønsker noget varmt og trøstende uden en masse arbejde.
Disse smørbagte kartofler er solide nok til at passe til næsten alt: stegt kylling, farsbrød, svinekoteletter, gryderet eller en simpel pande stegt skinke. Jeg kan godt lide at servere dem lige i det samme stentøjsgryde, som de blev tilberedt i, så de holder sig varme og ser rustikke ud på bordet. Tilføj en simpel tilbehørsret – som dampede grønne bønner, smørristede ærter eller en blandet salat – og måske æblemos eller coleslaw, og du har et afbalanceret, lækkert midtvestligt måltid, der vil tilfredsstille alle fra landmanden til de små.
Smørbagte kartofler
Antal personer: 4
Som kartoffelgryde til mere
Ingredienser
900 g Russet- eller Yukon Gold-kartofler, skrubbede og skåret i 2,5 cm store stykker
1/3 kop usaltet smør, smeltet (plus lidt ekstra til at smøre formen)
1 tsk kosher salt (eller efter smag)
1 tsk tørrede persilleflager
Instruktioner
Forvarm ovnen til 220 °C. Placer et stort stentøjsgryde eller et ildfast fad (ca. 23 x 33 cm) i ovnen, mens ovnen forvarmes, for at sikre, at maden er gennemvarm – dette er et Amish-trick til ekstra sprøde bunde.
Mens ovnen og grydefadet forvarmes, skal du vaske kartoflerne godt og skære dem i ca. 2,5 cm store stykker. For bedre smag og tekstur, lad dem være i skræl, ligesom de gør på markedet.
Smelt smørret i en lille mikrobølgeovnssikker gryde eller skål. Rør salt og tørret persille i for at fordele krydderierne jævnt i smørret.
Tag forsigtigt det varme stentøjsfad ud af ovnen. Smør bunden og siderne af det varme fad let med lidt smør (eller brug en skefuld af den smeltede smørblanding til at pensle bunden).
Fordel kartoffelstykkerne jævnt i et enkelt lag i det varme fad. Hæld det smeltede krydrede smør over kartoflerne og skrab eventuelle persillestykker op. Vend forsigtigt med en ske eller spatel lige ned i fadet, indtil alle kartoflerne er godt dækket.
Fordel kartoflerne igen i et enkelt lag, og sørg for, at de har lidt plads til at ånde, så de bruner i stedet for at damper.
