Svinekød i ølsauce
Hvordan man forbereder svinekødsstøvler i ølsauce
Saftige svinekødsfiler badet i en silkeagtig og aromatisk gylden ølsauce. Denne opskrift forvandler hverdagens ingredienser til en skål med karakter: ølgegriller, løg karamelliserer forsigtigt og et strejf af sennep afslutter smagen. Perfekt til et hverdagsmåltid med en luft af fest og elegant nok til gæster. Ledsager dem med kartofler, ris eller en crunchy salat, og du vil have en uimodståelig kombination.
1. Tør fileterne godt med køkken og stuepapir / peber på begge sider. Tørring forhindrer dem i at lave mad og hjælper brun bedre.
2. Varm en stor stegepande eller gryde over mellemhøj varme. Tilsæt olie og brun fileterne 1 – 2 minutter pr. Side uden at flytte dem. Gør det i batches for ikke at mætte gryden. Fjern og reserver på en plade (besparende juice).
3. Lavere til medium varme. Tilsæt løg i fine fjer og en knivspids salt. Kog 6 – 8 minutter under omrøring, indtil de er ømt og let brunede. Tilsæt den hakkede hvidløg, og kog i 30 sekunder mere.
4. Sprøjt melet over løg, og rør i 1 minut for at fjerne den rå smag. Hvis du bruger majsstivelse, opløs det senere i en lille kold bouillon.
5. Hæld ølen i, og skrabe bunden af gryden med en spatel for at løsne alle fastlåste juice (deglaze: det er smagen). Lad det koge i 2 – 3 minutter, så den mest intense alkohol fordamper.
6. Tilsæt bouillon, sennep, bugtblad og timian. Hvis du valgte majsstivelse, opløs det nu i 2 spsk kold bouillon og tilføj det. Bland og kog over medium varme i 5 minutter, indtil saucen tykner lidt.
7. Returner fileterne med deres juice til saucen, arranger dem i et enkelt lag og kog over lav varme i 4 – 6 minutter, drej halvvejs, indtil de er saftige (let lyserød interiør eller til det punkt, du foretrækker).
8. Fjern bugtbladet. Salt- og peberjustering. For en finere sauce kan du slibe eller stamme den. Tilsæt smør og citronskubbe fra varmen for at lysne og afkøle.
9. Lad det hvile i 2 minutter; Hvil slår juice og fortykkes saucen. Sprinkle hakket persille lige før servering.
10. Serveres med sautéerede kartofler, puré eller ris. Hvis saucen er meget tæt, skal du finpudse med en stænk vand eller bouillon; Hvis det er let, skal du reducere et par minutter mere over medium varme.
