Tilberedningstid: 15 minutter | Tilberedningstid: 12 minutter | Samlet tid: 27 minutter | Kalorier: 320 kcal | Portioner: 4
Skær filet mignon i 4 store stykker og krydr hver side med salt.
Varm en pande op med en smule olivenolie, indtil den er meget varm.
Krydr svinekødet ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt på hver side, og sæt det derefter til side på en rist for at dræne den overskydende olie fra.
Hak skalotteløg og løg fint, og sauter dem i en pande ved svag varme i ca. 4-5 minutter.
Tilsæt de udstenede Agen-svesker, og sauter i 1-2 minutter.
Deglasér med hvidvin og reducer for at frigive alkoholen.
Tilsæt kalvefond, salt og peber, og lad det simre, indtil saucen tykner.
Skru ned for varmen, tilsæt en klat smør, og rør godt rundt.
Kom kødet tilbage i gryden, dæk med saucen, og fortsæt med at stege i ca. 3 minutter.
Drys med Espelette-peber inden servering.
Server med let glaserede gulerødder, cremet polenta eller glat kartoffelmos.
