Mandelbund:
1. Pisk 4 æggehvider stive, tilsæt 150 g sukker lidt efter lidt.
2. Vend 150 g malede mandler i.
3. Hæld blandingen i en smurt springform (24 cm) og bag ved 175 °C i ca. 30 minutter.
4. Køl helt af, inden fløden tilsættes.
Gul fløde:
1. Pisk 6 æggeblommer, 150 g sukker og 1 dl piskefløde sammen i en gryde.
2. Varm forsigtigt op under omrøring, indtil fløden tykner – må ikke koge.
3. Køl af og rør 150 g blødt smør i.
4. Smør fløden over mandelbunden og pynt efter behov.
Teknik-/procesindsigt
Æggehviderne skal piskes stive for at skabe en luftig bund. Malede mandler giver saftighed og en nøddeagtig smag. Den gule fløde skal varmes forsigtigt op – hvis den koger, kan den skille. Smørret røres i, når fløden er kold, for at opnå en jævn og fyldig konsistens.
Tips og tricks
- Brug æg ved stuetemperatur for bedre piskning.
- Lav cremen dagen før – den smager bedre, når den er blevet kølnet.
- Du kan fryse basen og lave cremen senere.
Servering / Brug / Anvendelse
Succeskage serveres kold og helst i små stykker – den er kraftfuld. Den passer perfekt til kaffe og kan pyntes med chokolade, bær eller spiselige blomster for et ekstra festligt touch.
Variationer / Kreative drejninger
Lav mini succestærter i muffinforme. Tilsæt revet citronskal til cremen for friskhed. Du kan også lave en chokoladeversion med kakao i bunden og mørk chokoladecreme ovenpå.
Sundheds-/velværeperspektiv
