Tricks til perfekt Linz-dej – så den ikke klistrer og går i stykker!
Det er vigtigt, at alle ingredienser, der bruges til Linz-dej, har en temperatur under 20 °C. I modsætning til de fleste andre deje skal smørret eller fedtet være så koldt som muligt. For at sikre, at fedtet bliver så godt som muligt indarbejdet i melet, riv det på et groft rivejern og bland det godt med de andre ingredienser først med en gaffel. Du kan også bruge en elektrisk mixer indstillet til laveste hastighed. Hvis du vil have en rigtig god og mør dej, er det vigtigst kun at bruge æggeblommer, aldrig hele æg. Mad
Når Linz-dejen smuldrer
Ælt derefter dejen så hurtigt som muligt. Det er vigtigt at have så kolde hænder som muligt. Vær forsigtig! Du må ikke ælte den for længe, da fedtet vil varme op og absorberes i melet. Linz-dejen vil så brænde, det vil ikke være muligt at forme den godt, og den vil være hård og smuldrende efter bagning.
Hvis dejen varmes op og brænder, vil den revne, klistre fast til brættet og smuldre. Det er ret svært at konservere den. Tilsæt ikke mel, det er bedre at sætte den i køleskabet et stykke tid, eller prøv at tilsætte lidt koldt vand. Eller i det mindste ælt noget af det ind i en ny dej. Hvis du ælter et par dråber eddike i dejen til Linz-kiks, vil den ikke smuldre og være meget lettere at rulle ud. Hvis du tilsætter lidt citronsaft til æggene, bliver dejen endnu mere mør og lettere. Du kan opnå den samme effekt ved at tilsætte lidt stivelsesmel til melet.
Sæt den i køleskabet
Lad altid den forarbejdede dej hvile i køleskabet. Det er bedst at forberede den to til tre dage i forvejen. Til udrulning og udskæring er det bedst, at dejens temperatur er omkring 10-15 °C. Skil derfor kun en lille del af den fra, hver gang du forarbejder den, så det hele ikke varmes unødigt op. Lad resten af Linz-dejen stå i køleskabet. Rul dejen jævnt ud, så alle stykkerne har samme tykkelse, og bag den samtidig, ellers brænder de tyndere på. Omkring fire millimeter er ideelt. Husk, at kagerullen ikke vil hænge fast i dejen, hvis du lægger den i fryseren på forhånd eller smører den let med olie. For at dejen kan udskæres godt, skal formene være helt tørre, så drys dem af og til med mel.
Inden du placerer de udskårne småkager på en bageplade, skal du smøre bagepladen godt eller beklæde den med bagepapir. Bag i en forvarmet ovn til 180 °C. Efter bagning tages den varme dej af bagepladen, ellers kan den hænge fast. Hvis du ikke kan fjerne den, så læg et vådt håndklæde under bagepladen.
Del disse tips med dine venner!
Se resten på næste side
