Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en muffinform med bagespray, eller brug muffinforme.
Tilberedning af kartoffelmos: Hvis du ikke har lavet din kartoffelmos, skal du skrælle og koge kartoflerne, indtil de er møre med en gaffel, og derefter mose dem med smør, mælk, salt og peber. Rør ost, hvidløgspulver og løgpulver i og bland, indtil det er godt blandet.
Bland æg: Pisk æggene godt sammen i en separat skål.
Bland: Rør de piskede æg i den varme kartoffelmosblanding. Tilsæt hakkede forårsløg eller purløg, hvis du bruger det, og bland det hele, indtil det er grundigt blandet.
Fyld muffinformen: Kom kartoffelmosblandingen i den forberedte muffinform, og fyld hver form ca. 3/4 op. Drys eventuelt ekstra ost oven på hver muffin.
Bagning: Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil muffinsene er gyldenbrune og faste i midten.
Afkøl og servering: Lad muffinsene køle af i et par minutter, før de tages ud af formen. Server varme, og nyd!
