Hæld langsomt majsmelsblandingen i det simrende vand under konstant omrøring. Skru ned for varmen, og fortsæt med at koge under hyppig omrøring med en træske eller spatel, indtil blandingen er meget tyk og løsner sig fra siderne af panden, cirka 10 til 15 minutter.
Skrab det tykke majsmel ned i den forberedte pande, og glat overfladen med en spatel. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk derefter skålen til, og stil den i køleskabet i mindst fire timer eller natten over, indtil den er helt fast.
Når den er klar til at bage, tages den afkølede grød ud af køleskabet. Kør en kniv rundt om kanterne, og vend den forsigtigt på et skærebræt. Skær i tykke firkanter eller rektangler, cirka 1,5 til 1,8 cm tykke. Tykkere skiver forbliver bløde i midten.
Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt nok olie eller baconfedt til at dække pandens bund rigeligt.
Når olien er varm og skinnende, lægges forsigtigt majsmelstykkerne i et enkelt lag i panden, og der skal være et lille mellemrum mellem hvert stykke. Overfyld ikke panden; steg i portioner om nødvendigt.
Steg svampene uden at flytte dem i 3 til 5 minutter på hver side, eller indtil hvert stykke er dybt gyldenbrun og meget sprød på ydersiden, blødt på indersiden. Juster varmen efter behov for at brune dem uden at brænde dem.
Læg den stegte majsmel over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe kort, og server straks, varm og dampende indeni.
Variationer og tips
For ekstra smag uden yderligere ingredienser, kog svampene halvt i vand og halvdelen i rester af kyllingebouillon, hvis du har det ved hånden, eller brug saltvand som anvist, og top med en lille klat smør ved servering. For en fyldigere sauce kan du røre en skefuld smør i de varme svampe lige inden du hælder dem i panden for at køle af. For at gøre dette mere børnevenligt, server med en smule ahornsirup eller et drys sukker og kanel. For en lækker ekstra smag, drys revet ost oven på de stegte stykker i panden for at smelte, og server derefter med et spejlæg. Hvis du forbereder et måltid, så steg og afkøl en dobbelt portion svampe i en større pande, skær dem i skiver og opbevar dem mellem bagepapir i køleskabet i op til 3 dage – steg kun de stykker, du skal bruge i panden om morgenen. Genopvarm eventuelle rester af stegte stykker på en meget tør stegepande ved middel varme, indtil de er sprøde igen.
