Instruktioner
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør et metalbagefad (8x11 eller 9x13 fungerer godt) let med en lille klat smør for at forhindre kartoflerne og løgene i at brænde på og for at hjælpe dem med at blive sprøde og karamellisere ordentligt.
Forbered kartoflerne ved at skrubbe dem godt og skære dem i 2,5 cm store stykker, så de tilberedes jævnt. Hvis du har travlt, kan du lade skrællen sidde på for bedre tekstur og mindre forberedelse.
Skær løgene i tykke halvmåneformede skiver, så de holder i ovnen. Sigt efter skiver, der er ca. 1,5 cm tykke; tyndere skiver vil brænde på, før kartoflerne er færdige.
Læg kartoffelternene og løgskiverne på bagepladen, og fordel dem så jævnt som muligt. Lidt overlap er fint, men læg dem ikke for tykt i en stak, ellers damper de i stedet for at stege.
Dryp det smeltede smør jævnt over kartoflerne og løgene, og drys derefter med kosher salt. Vend det hele i panden med rene hænder eller en stor ske, indtil hvert stykke ser let dækket af smør og krydderi.
Fordel blandingen jævnt, og sørg for at efterlade masser af løgskiver mellem kartoflerne, så de bliver bløde og karamelliserer sammen.
Placer panden på den midterste rille i den forvarmede ovn, og bag i 25 minutter uden at røre, indtil bunden begynder at blive brun, og løgene bliver bløde.
Efter 25 minutter tages panden forsigtigt ud af ovnen, og alt vendes godt, mens eventuelle brunede stykker skrabes op fra bunden af panden. Fordel dejen tilbage i et jævnt lag, og bagningen sættes tilbage i ovnen.
Fortsæt med at bage i yderligere 20-30 minutter, rør en eller to gange, indtil kartoflerne er møre over det hele, kanterne er dybt gyldenbrune, og løgskiverne er bløde, søde og karamelliserede steder. Den samlede tid vil være omkring 45-55 minutter, afhængigt af din ovn og størrelsen på kartoffelstykkerne.
Smag til, og tilsæt en knivspids salt, hvis det er nødvendigt. Server kartoflerne og løgene varme direkte fra panden, og sørg for at øse de karamelliserede løgstykker og smørdryppen op fra bunden.
Variationer og tips
For en lidt fyldigere version kan du tilsætte en spiseskefuld eller to smør i løbet af de sidste 10 minutter af bagningen, så det smelter ind i kartoflerne og løgene. Hvis du vil have farve, kan du bruge en blanding af røde og gule kartofler eller skifte til søde løg for en endnu mere karamelliseret smag. Hvis du vil have flere kartofler, kan du tilsætte op til 450 g kartofler og et løg, derefter øge mængden af smør og salt en smule og bruge et større ildfast fad, så alt stadig kan stege og ikke dampe. Hvis du laver kartoflerne på forhånd på en travl dag, kan du hakke kartoflerne og løgene om morgenen, blande dem med smeltet smør og salt, dække dem til og sætte dem i køleskabet direkte i fadet. Bare rør dem hurtigt rundt og steg som anvist, og tilsæt 5-10 minutter længere, hvis de sættes kolde i ovnen. For sprødere kanter kan du bage på en nederste rille, og fadet må ikke overfyldes. For blødere kartofler, der smager godt til ovnen, dækkes fadet løst med folie i de første 20 minutter, og derefter fjernes låget, så kartoflerne kan blive helt brune.
