Sådan laver du gammeldags fudge
Trin 1: Forberedelse og blanding
Smør en 20 cm firkantet bageform med smør eller beklæd den med bagepapir. I en mellemstor gryde med tyk bund piskes sukker og kakaopulver sammen. Tilsæt gradvist mælken under omrøring, indtil blandingen er glat og helt blandet.
Trin 2: Bring blandingen i kog
Varm op ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil blandingen koger helt. Skru ned for varmen, og stop omrøringen, når blandingen koger.
Trin 3: Nå blødkugle-stadiet
Sæt et sliktermometer på panden, og lad blandingen simre uforstyrret ved lav varme, indtil den når 120 °C.
Har du ikke et termometer? Kom en lille skefuld af siruppen i isvand. Hvis den danner en blød kugle, der flader ud, når den placeres på en tallerken, er den klar.
Trin 4: Lad den køle af uden omrøring.
Tag straks gryden af varmen og lad den stå i 50-70 minutter, indtil temperaturen er faldet til cirka 43°C. Tålmodighed sikrer en glat, kornfri fondant.
Trin 5: Pisk fondanten
Rør det bløde smør og vanilje i. Pisk kraftigt med en kraftig træske. Blandingen vil først være blank, derefter tykne og blive uigennemsigtig, når den når den perfekte fondanttekstur.
Trin 6: Størrelse og udskæring
Hæld fondanten i den forberedte form og fordel den jævnt med en spatel. Lad den køle helt af ved stuetemperatur (eller opbevar den i køleskabet for hurtigere stivelse), før den skæres i firkanter på 2,5 cm.
