Hæld 400 ml mælk i en gryde og bland det med buddingpulver (eller stivelse) og 4 spiseskefulde sukker. Varm mælken op, indtil den begynder at koge, og fløden tykner.
Tag gryden af varmen og rør 50 g smør i den varme fløde. Lad fløden køle helt af.
Når den er afkølet, pisk 300 ml fløde og bland det let til en luftig creme.
Opbevar fløden i køleskabet.
3. Paneret dej.
Ingredienser:
200 ml vand
45 g smør
en knivspids salt
150 g hvedemel
4 æg
Fremgangsmåde:
Hæld 200 ml vand i en gryde, tilsæt 45 g smør og en knivspids salt. Lad blandingen koge.
Tilsæt 150 g mel og bland, indtil der dannes en glat dej, som begynder at skille fra siderne og hænger let fast i bunden af gryden.
Sæt dejen til side og lad den køle af. Tilsæt gradvist 4 æg til den afkølede dej.
Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag.
Bag i 10 minutter ved 230 °C (over- + undervarme). Skru derefter ned til 200 °C og bag i yderligere 10 minutter.
Åbn ikke ovnen under bagning, da de roterende hjul ellers falder af.
4. Karamelflødeskum.
Ingredienser:
Afkølet karamelsauce (fra del 1)
300 ml 30% fløde
Tilberedning:
Bland karamelsaucen med 300 ml kold flødeskum. Pisk karamelfløden, indtil den er stiv.
Opbevares i køleskabet.
5. Karamelglasur (valgfrit).
Ingredienser:
75 ml 30% fløde
125 g sukker
45 g smør
Tilberedning:
Lad sukkeret karamellisere. Hæld den varme fløde i og bland godt. Tilsæt til sidst smørret og lad det smelte.
Lad glasuren køle lidt af.
6. Færdiggørelse af rokkene. Skær rokkene over i to. Fyld bunden med vaniljecreme.
Fordel karamelflødeskummet.
Luk låget og hæld karamelglasuren over.
Velbekomme!
Se resten på næste side
