Instruktioner:
Trin 1: Lav basisblandingen
I en mellemstor gryde piskes sukker, majsstivelse og salt sammen. Pisk gradvist sødmælk og kokosmælk i, indtil blandingen er glat. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen er tyknet og bobler.
Trin 2: Pisk æggene
i en separat skål. Tilsæt en lille mængde af den varme blanding til æggeblommerne under konstant piskning. Kom langsomt æggeblommerne tilbage i gryden under konstant omrøring, og kog i yderligere 2 minutter.
Trin 3: Færdiggør fyldet
Tag gryden af varmen og rør citronsaft, skal, smør og vanilje i, indtil det er helt blandet.
Trin 4: Saml tærten
Hæld fyldet i den forbagte skorpe. Glat toppen ud, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer, så den stivner.
Trin 5: Rist kokosnødden.
Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel revet kokosnød på en bageplade og rist den i 5-7 minutter under omrøring, indtil den er gylden. Lad den køle helt af.
Trin 6: Pynt og servering
Drys ristet kokos over den afkølede tærte. Skær i skiver og server – det er bogstaveligt talt solskin på en tallerken.
Cremet, citrusagtig og kokoskysset – denne citron-kokoscremetærte er ren nydelse i hver bid.
