Start med at skrælle kartoflerne og løget. Riv dem med den grove side af et rivejern eller en foodprocessor med rivejern. Traditionelle Reibekuchen har en smule tekstur, så undgå at rive dem for fint.
Trin 2: Fjern overskydende fugt
Kartofler indeholder meget vand, hvilket kan gøre dine pandekager bløde, hvis de ikke fjernes. Læg de revne kartofler og løg i et rent køkkenrulle eller osteklæde, og pres så meget væske ud som muligt over vasken. Jo tørrere blandingen er, jo sprødere bliver dine pandekager!
Pro tip: Lad væsken stå i en skål i et minut. Stivelsen vil sætte sig i bunden. Hæld forsigtigt væsken fra, behold stivelsen, og bland den tilbage i din kartoffelblanding for ekstra sprødhed.
Trin 3: Bland dejen
I en stor skål blandes de afdryppede kartofler og løg med æg, mel, salt, peber og muskatnød (hvis du bruger det). Rør godt, indtil alt er jævnt dækket. Blandingen skal være tyk, men stadig lidt våd. Hvis den føles for løs, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen.
Trin 4: Varm olien op
Hæld ca. 6 mm olie i en stor stegepande og varm den op ved middelhøj varme. For at tjekke om olien er varm nok, dryp en lille smule af kartoffelblandingen i. Hvis det syder med det samme, er du klar til at gå i gang.
Trin 5: Steg pandekagerne
Skip ca. 2 spiseskefulde af kartoffelblandingen pr. pandekage og læg dem forsigtigt i den varme olie. Tryk hver bunke forsigtigt flad med bagsiden af en ske til ca. 1,25 cm tykkelse. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Arbejd i portioner for at undgå at panden bliver for fuld.
Når de er færdige, læg pandekagerne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Hold dem varme i en lav ovn (ca. 100 °C eller 200 °F), mens du steger resten.
Trin 6: Server og nyd
Reibekuchen nydes bedst friske og varme, direkte fra panden! Server dem traditionelt med æblemos, eller prøv dem med cremefraiche og røget laks for et mere moderne twist. Hver bid vil transportere dig til en charmerende tysk markedsbod.
Velbekomme!
Nyd disse solide, sprøde lækkerier og nyd et stykke tysk kulinarisk tradition. Vil du have nogle parringsideer eller tips til at lave disse på forhånd? Lad mig vide det!
