Tilberedning af skaldyr: Rens muslingerne og skær fisken i tern.
Sautér løget: Steg løget i smør, indtil det er gennemsigtigt.
Kog saucen: Tilsæt hvidvinen, og lad det simre lidt. Hæld fløden i, og lad det simre.
Bland skaldyrene i: Tilsæt fisk, rejer og muslinger. Lad det simre i et par minutter, indtil alt er gennemstegt.
Fordel: Hæld blandingen i små ovnfaste fade.
Topping: Drys med rasp eller ost.
Bagning: Sæt fadene i ovnen ved 200 °C i ca. 10 minutter, indtil toppen er gylden.
Teknik / Fremgangsmåde
Det er vigtigt ikke at overstege skaldyrene – de skal være saftige og møre. Reduktionen af hvidvin giver saucen dybde, mens fløden giver fylde. Toppingen giver en sprød kontrast til det cremede fyld.
Tips og tricks
Brug friske skaldyr for den bedste smag.
Tilsæt lidt citronsaft for friskhed.
Lav små portioner for en elegant servering.
Servering / Anvendelse
Server cassolette som forret eller hovedret, helst med frisk brød og en grøn salat. Den er perfekt til festlige middage eller romantiske aftener.
Variationer
Erstat muslinger med kammuslinger for en mere luksuriøs variation. Du kan også tilføje grøntsager som spinat eller porrer for ekstra smag og farve.
Sundhed / Velvære
