Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og kog dem i saltvand i ca. 8-10 minutter (de skal være bløde, men ikke falde fra hinanden). Hæld vandet fra.
Steg baconen i en stegepande, indtil den er sprød, tilsæt derefter det hakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt de afdryppede kartofler til baconbunden og steg i 1-2 minutter.
I en skål blandes fløden, de sammenpiskede æg og det meste af parmesanosten. Krydr godt med peber.
Tag panden af komfuret og hæld flødeblandingen over kartoflerne. Bag dem derefter i ovnen, indtil de er sprøde.
Server drysset med frisk persille og den resterende revne ost.
