Forberedelse:
1. Tilbered karamellen:
Bland sukker og vand i en mellemstor gryde ved middel varme.
Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og stop derefter med at røre. Kog blandingen ved svag varme under omrøring, indtil den får en dyb ravfarve (ca. 8-10 minutter). Vær forsigtig, da karamellen hurtigt kan brænde på, når den begynder at tage farve.
Hæld straks den varme karamel i bageformen eller de individuelle ramekin-forme og rør rundt, så bunden er dækket. Karamellen stivner hurtigt, så arbejd hurtigt.
2. Tilbered cremen:
Forvarm ovnen til 165 °C (325 °F).
Varm mælken op i en gryde ved middel varme, indtil den er varm, men ikke koger. Hvis du bruger en vaniljestang, så del den på langs og skrab kornene ud i mælken. Tilsæt derefter stangen. Lad den trække i 5-10 minutter, og fjern derefter stangen. Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilsæt den efter mælken er varmet op.
I en separat skål piskes æg, sukker og salt, indtil det er glat.
Hæld gradvist den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring for at forhindre, at den klumper sig. Når blandingen er godt blandet, sies den gennem en fin si for at opnå en jævn budding.
3. Sådan samles og bages:
Hæld buddingblandingen i det karamelovertrukne ildfaste fad eller ramekiner.
Placer gryderetten (eller ramekinerne) i en større bageform og fyld den med varmt vand, indtil det når halvvejs op ad siderne af fadet.
Bag i 40-50 minutter, eller indtil buddingen er stivnet, men stadig vibrerer lidt i midten. En kniv stukket i midten skal komme ren ud.
4. Afkøling og servering:
Tag cremekaramellen op af vandbadet og lad den køle af til stuetemperatur.
Stil den på køl i mindst 4 timer eller natten over for at sikre, at den stivner helt.
Før cremen med en kniv rundt om kanterne, og tag den derefter ud af formen og over på en tallerken. Karamellen vil løbe over cremen og skabe en lækker sauce.
Tips til succes:
Jævn tilberedning: Tilberedning i vandbad (bain-marie) sikrer, at fløden koger blidt og jævnt uden at klumpe.
Tjek om cremen er færdig: Hvis du ikke er sikker på om cremen er færdig, så ryst forsigtigt formen. Midten skal bevæge sig lidt, men ikke være flydende.
Glat creme: Si cremen før tilberedning sikrer en fløjlsblød konsistens ved at fjerne eventuelle løse æggepletter.
Med denne enkle og nemme metode får du en lækker, glat og cremet karamel, der garanteret vil charmere dig! Bon appétit!
Se resten på næste side
