Varm en smule olivenolie op i en stor gryde ved middel varme.
Tilsæt løg, hvidløg, gulerod og porre, og sauter i 3-5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt kartofler og græskar:
Rør de hakkede kartofler og græskar i.
Krydr med salt og sort peber efter smag.
Steg i yderligere 2 minutter, så grøntsagerne får en god smag.
3. Tilberedning af suppen:
Hæld nok vand eller grøntsagsbouillon over til at dække grøntsagerne.
Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre.
Læg låg på og lad det simre i 15 til 20 minutter, eller indtil kartoflerne og græskarret er møre.
4. Tilberedning af croutonerne:
Mens suppen koger, varmes en stegepande op med en smule olivenolie.
Tilsæt det hakkede brød og krydr med tørret hvidløg, røde peberflager og italienske krydderurter.
Rør rundt og rist, indtil det er gyldenbrunt og sprødt. Sæt til side.
5. Blend suppen:
Når grøntsagerne er møre, blends suppen med en stavblender, indtil den er glat.
Juster konsistensen med lidt vand eller bouillon efter behov.
6. Til servering:
Øs suppen i skåle.
Top med sprøde croutoner og hakket frisk persille.
Tips:
For ekstra cremet konsistens, tilsæt en sjat kokosmælk eller piskefløde efter blendning.
Brug en krydderiblanding som muskatnød eller spidskommen for et strejf af varme.
Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Nyd denne hurtige, trøstende og sunde suppe; den er så god, at du vil have lyst til at lave den hver dag!
