Forvarm ovnen til 220 grader C.
Varm en stegepande op ved middel varme; steg og rør oksekødet, indtil det er brunet, 5 til 7 minutter. Tilsæt løg og grønne peberfrugter til oksekødet; steg og rør, indtil det er blødt, 5 til 10 minutter. Hæld barbecuesauce over oksekødsblandingen og lad det simre, indtil saucen er let reduceret, ca. 10 minutter.
Læg 4 tortillas på en bageplade og top hver med oksekødsblanding og cheddarost. Top hvert lag cheddarost med en tortilla.
Bag i den forvarmede ovn i 10 minutter; vend quesadillas og steg, indtil osten er smeltet, ca. 5 minutter mere.
Sidste trin: Glem ikke at dele!
