Tilberedningstid: 35-40 minutter
Portioner: 6
Kost: Vegetarisk, Glutenfri (sørg for at krydderierne er certificerede)
Ingredienser
Veganskbase:
Kartofler: 2 mellemstore (i små tern)
Zucchini: 2 mellemstore (skåret i halvmåner)
Rød peberfrugt: 1 stor (hakket)
Broccoli: 1 hoved (skåret i små buketter)
Rødløg: 1 stor (i båter)
Cherrytomater: 1 kop (hel)
Hvidløg: 3 fed, hakket
Tørret oregano og timian: 1 tsk hver
Røget paprika: ½ tsk
Salt og sort peber: Efter smag
Topping:
Mozzarellaost: 1 ½ kop, revet
Parmesanost: ¼ kop, revet
Frisk persille: Til pynt
Instruktioner
Forberedelse af ovnen: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør et stort ildfast fad eller en bageplade med kant.
Vend grøntsagerne: Bland alle de hakkede grøntsager i en stor skål. Dryp med olivenolie og tilsæt hvidløg, oregano, timian, paprika, salt og peber. Vend, indtil alle stykker er godt dækket.
Indledende stegning: Fordel grøntsagerne i et enkelt lag på bagepladen. Steg i 25-30 minutter, vend dem halvvejs igennem, indtil kartoflerne er møre med en gaffel, og kanterne er let forkullede.
Tilsæt osten: Tag dem ud af ovnen. Drys mozzarella og parmesan jævnt over.
Smelteosten: Sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 8-10 minutter, eller indtil osten er gylden og bobler.
Servering: Lad dem hvile i 5 minutter (dette forhindrer, at saften bliver for flydende), pynt med frisk persille, og nyd det!
