Først skal du forberede smørret. Tag det ud af køleskabet på forhånd, så det har stuetemperatur.
Pisk det med en mixer i ca. 1-2 minutter, indtil det er luftigt og let lysnet.
I mellemtiden skal du forberede chokoladen. Bræk den i mindre stykker og smelt dem:
enten i mikrobølgeovnen i intervaller af 15-20 sekunder (rør efter hver),
eller over et vandbad.
Det er vigtigt, at chokoladen ikke overopheder.
Slik og konfekt
Lad den køle af til ca. 35 °C eller mindre efter smeltning.
Hvis du vil fremskynde afkølingen, skal du røre chokoladen kontinuerligt i ca. 5-7 minutter.
Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge din finger til at hjælpe – chokoladen skal være neutral at røre ved, hverken varm eller kold.
Først derefter kan du tilsætte den til det piskede smør.
Tilsæt aldrig varm chokolade, da blandingen ellers vil skille sig, og ganachen vil være flydende.
Pisk med en mixer, indtil blandingen er glat, og skrab siderne og bunden af skålen med en spatel undervejs.
Pisk ikke for længe – kun indtil blandingen er glat og ensartet.
Dæk den færdige blanding med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 20-30 minutter for at sætte sig og stabilisere.
Efter afkøling piskes den kort igen (ca. 1 minut) for at gøre den mere elastisk.
Tilsæt derefter den kondenserede mælk, og pisk det hele grundigt sammen til en glat, cremet konsistens.
Resultat:
Vi får en stabil, skinnende chokoladeganache, der:
er ideel til at pynte muffins og kager,
passer godt til chokoladekage,
også kan bruges som fyld.
I modsætning til klassisk ganache med fløde er den tættere og revner ikke.
Og det bedste er – den er klar på en halv time, vi behøver ikke at vente i mange timer på, at den stivner.
Velbekomme!
