Den ultimative metode til implementering af den maksimale konserveringsmetode
Den bedste metode afhænger af dine sundhedsmål, og om du vil bevare næringsstoffer eller forbedre smagen: Frugt og grøntsager
– Dampning: Undersøgelser viser, at dampet broccoli bevarer de højeste niveauer af C-vitamin og antioxidanter.<sup>3</sup> "Det er nemt at dampe broccoli i en gryde med låg og dampkurv," fortalte Kristen Smith, en registreret diætist og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, til Health. "Det kan nemt forbedres med smagsvarianter som løg- eller hvidløgspulver, citronskal, chiliflager eller en simpel krydderiblanding af salt og peber."
Se mere
Broccoli
Grillning
Broccoli
– Mikrobølgeovn: Undersøgelser viser, at mikrobølgeovnsindtagelse af broccoli kan øge sulforaphanniveauerne. Sammenlignet med dampning reducerer hurtig mikrobølgeovnsindtagelse næringsstoftab på grund af minimal vandkontakt og kortere tilberedningstider. Broccoli
– Sauter let eller sauter i olivenolie: At sautere eller sautere broccoli i en lille mængde olivenolie er ideelt til at forbedre dens smag og absorptionen af visse forbindelser, såsom glucosinolater og isothiocyanater. Hurtig sautering ved moderate temperaturer bevarer også tekstur og smag ved at undgå langvarig udsættelse for varme.
Mens dampning og mikrobølgeovn bevarer de fleste næringsstoffer, kan grillning eller køling af broccoli opfordre dig til at spise mere, fordi disse metoder giver en bedre smag.
Værste tilberedningsmetoder
Mere
Dampet broccoli
Olivenolie
Citron
"At tilberede grøntsager i lang tid er ikke den bedste måde at bevare deres næringsværdi på," sagde Smith. "I tilfælde af broccoli er det en god indikation af, at næringsstofferne er blevet bedre bevaret, hvis den holdes lysegrøn." Vitaminer og kosttilskud
Bemærk: Tilberedning af broccoli frigiver vigtige vitaminer og vandopløselige forbindelser (som glucosinolater) i vandet. De fleste undersøgelser tyder på, at tilberedning af broccoli forårsager det største næringsstoftab, så denne tilberedningsmetode bør undgås.
Overkogning (med enhver metode): Undersøgelser viser, at kogning af broccoli i store mængder vand i lang tid forårsager det største tab af næringsstoffer. Overkogning fører til termisk nedbrydning, hvilket reducerer mængden af C-vitamin og fytokemikalier. Overkogning kan også få broccolien til at blive blød og miste sin klare farve. Frugt og grøntsager
Se resten på næste side
