Klassiske kartoffelpandekager
Sådan laver du klassiske kartoffelpandekager:
-
Hvis du bruger en foodprocessor: Skræl og hak kartoflerne og løget i tern. Kom grøntsagerne i en foodprocessor og kør i ca. 2 minutter, indtil kartoflerne ser “revede” ud, og der ikke er nogen klumper tilbage. Hvis du bruger et rivejern: Skræl kartoflerne og løget og riv dem.
-
Kom kartoffelblandingen i en fin si eller et køkkenrulle, og prøv at presse næsten al væsken ud i en skål.
-
Hæld væsken fra. Du vil bemærke hvidt pulver i bunden af skålen, når du har hældt væsken fra. Det er kartoffelstivelse, og det giver tekstur til pandekagerne, så du bør gemme den.
-
Kom kartoffelblandingen tilbage i skålen, tilsæt æg og mel, lidt salt og peber, og bland det hele godt.
-
Varm lidt vegetabilsk olie op i en stor pande med slip-let-belægning ved middel varme. Tilsæt en skefuld kartoffelblanding og fordel den let. Steg pandekagerne i cirka 2-3 minutter på hver side, indtil de er sprøde og brune.
-
Læg pandekagerne på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie, og NYD dem!
NOTER
Hvad skal man servere til kartoffelpandekager
Traditionelt serverer vi (ukrainerne) det med cremefraiche ved siden af. Mange elsker at servere æblemos eller yoghurt til disse pandekager.
Kan man lave kartoffelpandekager i forvejen?
Selvom den bedste måde at nyde disse kartoffelpandekager på er direkte fra stegepanden, kan du fryse dem, når de er friske og åh-så-sprøde. Steg blot kartoffelpandekagerne helt, og lad dem derefter køle helt af. Når de er kolde, læg dem i et enkelt lag på en bageplade og frys dem i mindst 2 timer, eller indtil de er hårde. Læg de frosne pandekager i fryseposer. Når de er klar til servering, forvarm ovnen til 230 °C. Arranger de frosne latkes på bageplader i et enkelt lag og bag i ca. 15 minutter.
