Skyl først svinemørbraden under koldt vand, tør den godt og fjern sener og fedt. Skær kødet i 2-3 cm tykke skiver.
Skræl og hak derefter løg og hvidløg fint. Rens svampene og skær dem i skiver.
Vask persillen, si den godt, pluk bladene og hak den.
Varm derefter olien op i en pande. Salt svinemørbraden og steg den i varm olie i en pande i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.
Tag den op af panden, krydr med peber og sæt den til side sammen med pandesaften.
Smelt smørret i panden, tilsæt svampene, hakket løg og hvidløg, og steg i 2-3 minutter, indtil de er let brunede.
Tilsæt tomatpuré og sennep og steg i 1 minut.
Deglasér med grøntsagsbouillon, skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, og lad det simre i 1-2 minutter under omrøring.
Opløs majsstivelsen i 1 spiseskefuld vand. Kom svinefileten og eventuel grydesaft tilbage i gryden.
Hæld fløden i, og lad det simre i ca. 2 minutter. Rør majsstivelsesblandingen i.
Rør cremefraiche i, og krydr med salt og peber.
Server med tagliatelle, hvis det ønskes.
