Tilbered kødet. Rens mørbraden ved at fjerne hinderne. Skær den i medaljoner på 3 til 4 cm tykkelse. Krydr let med salt og peber.
Brun kødet. Varm olie og smør op i en pande. Brun medaljonerne på hver side i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op og hold dem varme.
Tilbered saucen. Sauter den hakkede skalotteløg forsigtigt i den samme pande, indtil den er gennemsigtig. Deglasér med hvidvinen og reducer til det halve.
Tilsæt Roquefort. Rør den smuldrede Roquefort i og lad den smelte forsigtigt. Tilsæt cremefraiche og bland, indtil du har en jævn og homogen sauce.
Juster krydderierne. Smag til og juster med lidt peber. Salt er ofte unødvendigt, da Roquefort er naturligt salt.
Samling. Kom medaljonerne tilbage i saucen, og lad dem simre i 5 minutter ved svag varme, så de varmes igennem og dækkes af saucen .
Server. Arranger medaljonerne overtrukket med sauce på varme tallerkener.
Tips til et perfekt resultat
Oversteg ikke filet mignon: den skal forblive lyserød i midten for at bevare sin mørhed.
Brug en kvalitets Roquefort-ost, der er både cremet og afbalanceret.
Lad osten smelte ved svag varme for at forhindre saucen i at skille.
Tilsæt et skvæt hvidvin for at gøre cremen lysere.
Server straks for at nyde den smeltende konsistens i munden.
