Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Kom blomkålsbuketterne i en foodprocessor, og blend, indtil de har en rislignende konsistens.
Kom blomkålsrisene i en mikrobølgeovnssikker skål, og varm dem i mikrobølgeovnen i ca. 5 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle let af.
Brug et rent køkkenrulle eller osteklæde til at presse så meget fugt ud som muligt af blomkålen.
Bland drænet blomkål, mozzarella, parmesan, æg, oregano, hvidløgspulver, salt og peber i en stor skål. Bland, indtil det er godt blandet.
Del blandingen i to, og form den til to 1,25 cm tykke bøffer på den forberedte bageplade.
Bag i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil bøfferne er gyldenbrune og faste at røre ved.
Tag dem ud af ovnen, drys med frisk persille, og lad dem køle let af, inden de serveres.
Variationer og tips
For en anderledes smagsprofil kan du overveje at tilføje krydderurter som basilikum eller rosmarin til blomkålsblandingen. Du kan pynte pandekagerne med andre ingredienser som hakkede tomater eller oliven, inden de bages. For en mere krydret smag kan du tilføje en knivspids røde peberflager til blandingen. Hvis du ikke helt undgår kulhydrater, kan du tilføje en lille smule mandelmel for en bedre tekstur.
