Fremgangsmåde
Mandelbunde
Tænd ovnen på 175 C varmluft.
Tegn 1 cirkel på 23 cm i diameter i midten af 3 stykker bagepapir. Kom hvert bagepapir på en bageplade.
Pisk æggehviderne skummende. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen imens der piskes. Pisk til en sej og luftig marengs. Hak mandlerne fint i en foodprocessor. Vend de hakkede mandler og salt forsigtigt i marengsen. Kom marengsmassen i en sprøjtepose og klip et hul forenden. Sprøjt marengsen i de 3 cirkler.
Du kan sagtens bage 2 bunde på 1 gang. Bag bundene i ca. 20 min. Lad dem afkøle.
Vaniljesmørcreme
Kom æggeblommer, piskefløde, kornene fra vaniljestangen og sukker i en gryde. Varm det langsomt op under piskning. Cremen skal piskes i ca. 10-15 min. og skal blive tyk. Når cremen er tyknet hældes den i en skål og dækkes med husholdningsfilm. Stil cremen på køl i 2 timer eller til den er helt kold.
Pisk blødt smør lyst og luftigt. Tilsæt den kolde creme og pisk godt. Hvis det ligner at cremen er ved at skille, så kan der tilsættes 0,5 dl varm piskefløde.
Fjern forsigtigt 1 mandelbund fra bagepapiret og læg den på et fad. Del vaniljesmørcremen i 3 dele og smør den 1. del på den første bund. Kom næste bund på og fortsæt. Smør resten af vaniljesmørcremen på den sidste bund og stil kagen på køl i 30 min. og imens du laver ganache.
Daim ganache
Varm piskefløden op til lige under kogepunktet.
Kom mælkechokolade og smør i en skål og hæld den varme piskefløde udover. Lad det stå lidt og rør herefter i midten med en dejskraber til ganachen samler sig og bliver blank. Lad den afkøle let. Hak Daim og vend i ganachen.
Hæld Daim ganache på den kolde kage. Hak det resterende Daim og drys udover. Opbevar kagen på køl indtil servering. Velbekomme!
